🌍 Rädda Jorden – En Måltid i Taget 🥦

Ingredienser (4 portioner):

• 1 msk olivolja

• 1 gul lök, finhackad

• 2 vitlöksklyftor, finhackade

• 3–4 överblivna grönsaker (t.ex. morötter, broccoli, selleri, zucchini, grönkål)

• 2 potatisar eller 1 sötpotatis (för krämighet)

• 1 liter grönsaksbuljong

• 1 dl grädde eller havregrädde (valfritt)

• 1 tsk torkade örter (basilika, timjan eller oregano)

• Salt och svartpeppar efter smak

• Färska örter till servering (t.ex. persilja eller basilika)

Så här gör du:

1. Förbered grönsakerna:

1. Skölj och skär alla grönsaker i bitar. Detta är ett perfekt sätt att använda grönsaker som börjar bli mjuka.

2. Fräs lök och vitlök:

1. Hetta upp olivoljan i en stor kastrull.

2. Fräs lök och vitlök tills de är mjuka och doftar ljuvligt.

3. Tillsätt grönsaker och buljong:

1. Lägg i alla grönsaker tillsammans med buljongen och örterna.

2. Låt soppan sjuda i ca 20 minuter, tills grönsakerna är mjuka.

4. Mixa och smaka av:

1. Mixa soppan slät med en stavmixer, eller lämna den lite rustik om du föredrar bitar.

2. Rör ner grädden (om du använder) och smaka av med salt och peppar.

5. Servera:

1. Häll upp soppan i skålar och toppa med färska örter. Servera med ett gott bröd eller krutonger för extra mättnad.

💡 Tips för hållbarhet: Frys in resterna av soppan i portioner – perfekt att ta fram för en snabb lunch eller middag. Och glöm inte att kompostera skal och rester från grönsakerna! 🌱✨

Genom att göra små förändringar som att ta vara på överblivna grönsaker kan vi alla bidra till en grönare framtid – en måltid i taget. 🌍💚